「フランス料理に価格破壊」
グランメゾンのシェフが作る、手の届く贅沢「俺のフレンチ」
http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/column/20120613/1041478/?P=1&rt=nocnt
記事内に書かれていることで、なるほどなポイント
●お店の稼働率UPで採算を取る → つまりMcD でいう、GCアップ
●チェーン展開の工業化で原価率を抑え価格を抑えるのではなく、
お店ごとの独自仕入れで価格で選ばれずメニューで選んでもらう → 差別化された、オンリーワンの体験
●下手な宣伝費をかけずに、食材のクオリティに投資 → 顧客の満足度重視
●採算度外視の赤字メニューを宣伝費と捉える → クチコミ/Buzz マーケティング
運営会社 Value Create
http://www.va-cr.co.jp/
自分が飲食店をやる際にはとても参考になる考え方。
このようにスマートに計算して作っていかないといけないな。
